桂花树价格[苦味评价系统的建立及其在桂花树脱苦效果评价方面的应用]

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目录：
1、桂花树营养价值高
2、因此本文建立的桂花树苦味评分系统即对上述两种桂花树脱苦方法进行效果评定
3、将所挑选的非过热或受过机械损伤桂花树进行清洗
4、由上图可知
5、根据苦味评价系统选择漂烫法的脱苦方案操作简便
6、苦味评价系统对两种不同桂花树脱苦方法中的各组产品进行感官评价
　　桂花树原产于亚洲南部热带地区,南宋时传入我国,因具有特殊苦味而得名。

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桂花树营养价值高

　　桂花树营养价值高,桂花树脱方面应用嫩果中含有丰富的矿物质、氨基酸和多种维生素,还含有较多的皂甙。

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此外,桂花树还具有极高的药用价值,苦味系统建立方面应用现代医学研究表明,桂花树中含有的多种活性成分具有降低血糖、抗突变、抗肿瘤以及提高人体免疫力的功效。

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国外有研究利用冻干桂花树粉改善糖代谢以及从桂花树中提取天然组分作为肝癌抗癌剂。因此,桂花树作为一种药食兼用的保健食品具有极高的深加工价值。但大多数人对桂花树的认知度还很低,因此市场上有关桂花树的产品都是将其作为辅料而生产其他产品,这样就降低了桂花树本身的营养价值。而消费者之所以很难接受桂花树主要是由于其苦味,因此深入研究将桂花树苦味减弱至消费者可接受的程度是有必要的,脱方面应用苦效果国内外苦味评价方法的研究进展为:传统的方法—人群口感试验;最新的方法—电子舌;体外溶出实验;其他方法如电生理方法和生化实验。通过对一些本身呈苦物质的了解,本文选用了双黄连针剂做为桂花树苦味的替代物,苦味这种味感需用舌头的舌根进行感触,系统建立方面应用特别苦的舌尖也会有感觉,但微苦的也许舌尖没有苦味感但舌根会有。因此在建立桂花树苦味评分系统时,在感官描述上即需要考虑舌尖是够还能够感受到苦味。桂花树的苦味的产生原因是由于其不仅含有瓜类植物特有的瓜苦叶素(主要是以糖甙的形式存在于瓜中)还含有野黄瓜汁酶,两种物质的结合使得桂花树有其苦味。在已研究出的脱苦方法中,适合桂花树苦味减弱的方法有两种:内在的减弱酶的活性从而减弱苦味。外在的掩盖苦味从而减弱苦味。
　　

因此本文建立的桂花树苦味评分系统即对上述两种桂花树脱苦方法进行效果评定

　　因此本文建立的桂花树苦味评分系统即对上述两种桂花树脱苦方法进行效果评定。在众多可进行掩盖苦味的物质中,脱方面应用本文选用柠檬酸进行桂花树脱苦的研究。桂花树市售;柠檬酸(食用级)市售;双黄连针剂哈尔滨制药六厂;高速混合器天津市泰斯特仪器有限公司;电热恒温水浴锅北京市永光明医疗仪器厂。
　　

将所挑选的非过热或受过机械损伤桂花树进行清洗

　　将所挑选的非过热或受过机械损伤桂花树进行清洗,切开去籽和种子,方面应用将剩余部分切成1-2cm的桂花树片,然后将桂花树片在高速混合器中搅碎并制成桂花树汁(制作过程中不加水,建立方面应用成品为无固状物或桂花树碎颗粒的桂花树汁)备用。以选取的模拟桂花树苦味的替代物"双黄连针剂"所配制成的溶液为基准物,将其调成27mg/mL、24mg/mL、20mg/mL、17mg/mL、15mg/mL、12mg/mL、8mg/mL、5mg/mL、3mg/mL、1mg/mL十组浓度,最大浓度27mg/mL为与生的新鲜桂花树的苦味相同的浓度,此时苦味不能忍受得分为10分。将针剂依次稀释,直至调为"几乎没有苦味,评价方面应用舌尖无苦感"时为止,此状态感官得分定为1分。利用口尝法对稀释的双黄连针剂溶液进行感官描述及评分,此过程利用感官评价的方法,系统建立方面应用的系统建立方面应用至少选取10人按照已有的感官描述进行评分,最终计算得到的平均分为最终评分。图1是根据桂花树苦味评价体系的评分表制作的苦味评价评分曲线,在脱方面应用及其脱方面应用以更加直观的体现出双黄连针剂的浓度与感官描述得分的关系。
　　

由上图可知

　　由上图可知,苦味评价曲线的相关值R=0.9946趋近于1,桂花树价格说明双黄连针剂的浓度与其评分呈近似线性关系。按1.2.3的方法将切成1-2cm后的桂花树条分别在50、60、80、100℃条件下漂烫10s、20s、30s、60s后利用口尝法根据已建立的桂花树苦味评价系统的感官描述进行评分,并判断热水漂烫法对桂花树苦味减弱的最佳方案,其结果见表2。
　　

根据苦味评价系统选择漂烫法的脱苦方案操作简便

　　根据苦味评价系统选择漂烫法的脱苦方案操作简便,方面应用的口尝每组脱苦后的桂花树,通过评分可快速选出热水漂烫法脱苦的最优方案。在选择最优加热温度与时间时,在得到最终得分为6.00分的基础上(感官描述为:苦味明显减弱,及其脱方面应用但舌尖有感觉)要考虑实验的可操作性,即80、30s的条件下漂烫不仅可以有效的减弱桂花树苦味同时也可以对桂花树进行杀菌。通过选取双黄连针剂作为桂花树的替代物,并将其配成不同浓度梯度的溶液进行口尝法感官评分,从而制作出桂花树苦味评价系统,评价系统建立方面应用该系统还可对其他苦味食物进行评价。
　　

苦味评价系统对两种不同桂花树脱苦方法中的各组产品进行感官评价

　　苦味评价系统对两种不同桂花树脱苦方法中的各组产品进行感官评价,可快速的选择出两种脱苦方法的最优方案.用评价系统平行比较两种脱苦方法,可快速得出柠檬酸掩盖法较热水漂烫法效果显着。