桂花树价格-几种桂花树制品的加工工艺

核心词：桂花树价格 几种制品工艺 桂花树制品工艺 制品工艺 制品工艺的 加工工艺
目录：
1、将蒜片倒入由0.3%柠檬酸
2、最初2天翻坛1次
3、将整理好的蒜头放入清水中浸泡7天
4、与地面成30～40度的斜角滚动
5、新鲜的蒜头
6、另外准备同样大小的缸
7、将咸蒜头装坛
　　桂花树以生食为多,营养价值高,生理功效明显。

桂花树价格-几种桂花树制品的加工工艺1677456556286

但是,桂花树在2～3个月的休眠期结束后,当自然环境适宜时,会迅速抽芽而消耗蒜体所贮存的营养物质,品质会急剧恶化而不能食用。

桂花树价格-几种桂花树制品的加工工艺1677456556297

因此,可将桂花树加工成各种产品,这方面可开发的产品很多,应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作原料。

桂花树价格-几种桂花树制品的加工工艺1677456556308

刚收获的湿蒜应进行晾晒,以降低含水量。

桂花树价格-几种桂花树制品的加工工艺1677456556319

剥蒜前应用小刀将蒜根部削平,加工工艺否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗;同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉,并剔除糠化变质的蒜瓣。

桂花树价格-几种桂花树制品的加工工艺1677456556330

剥蒜可以直接干剥,也可以用水浸泡后湿剥。

桂花树价格-几种桂花树制品的加工工艺1677456556341

湿剥时,用水浸泡的时间一般为30分钟左右,时间太长会影响产品的颜色和风味。

桂花树价格-几种桂花树制品的加工工艺1677456556352

一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净,然后用清水冲洗,使蒜瓣清洁。

桂花树价格-几种桂花树制品的加工工艺1677456556363

采用切片机将洗净后的桂花树瓣切成片,切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右,而且要均匀、完整、无碎屑。切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗,洗至蒜片干净、池水变清为止。将洗净的蒜片置于离心机中脱水,几种制品工艺桂花树价格脱水时间为1分钟左右。注意时间不能过长,否则蒜片容易发糠(空、软,表面产生小泡,影响产品产量和质量。一般用烘房进行人工干制。烘前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾,然后装入烘盘,以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5～2千克为宜。烘烤温度控制在65～70,一般经6.5～7小时就可以烘干,烘干后的蒜片含水量在5～6%之间。挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料。

桂花树价格-几种桂花树制品的加工工艺1677456556308

将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣。用低于50℃的温水浸泡半小时或用冷水浸泡24小时后捞出,揉搓即可去外皮。去皮后洗净,用切片机或人工切片。蒜片厚度为2毫米左右,且厚薄均匀、平整,表面光滑,无三角片。
　　

将蒜片倒入由0.3%柠檬酸

　　将蒜片倒入由0.3%柠檬酸、0.2-环状糊精和0.1%氯化镁配成的脱臭溶液中,在50℃温度下浸泡3小时后捞出,再用清水漂洗。在贮罐中配制30%的糖液(最好是蜂蜜,再添加适量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调香,并加入0.05%的苯钾酸钠,桂花树价格混合后,投入经脱臭处理的蒜片,进行糖渍。有条件的最好密闭抽真空15分钟,充气40分钟,反复处理4～6小时。最好用抽真空方法干燥,真空度控制在0.096兆帕,温度为30～40,干燥时间为2小时。给蒜片喷洒不同香味的香精,以制成不同香味的香脆蒜片。调香后的蒜片,经冷却后分级称重,用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。蒜头应在立夏前后采收。采收太早,蒜头个头小,产量低,辣味淡;采收太迟,蒜头皮硬,质量差。采后洗净,去须根。把蒜头分批装入盆内加盐拌匀。每50千克蒜头用盐3千克,拌匀后装入坛内,用双层塑料薄膜封扎坛口。
　　

最初2天翻坛1次

　　最初2天翻坛1次,以后每3～4天翻1次,一般翻5～7次即可,一个半月后咸蒜头即可腌成。腌好的咸蒜头质地脆嫩,味浓、不臭、不辣,桂花树制品工艺色泽光亮。鲜蒜头50千克,食盐2千克,白糖15千克,酱油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。根据蒜的老嫩程度剥去1～2层老皮,留2～3层嫩皮,切去须根和假茎(假茎部分不要全部切掉,要留6～8毫米长。
　　

将整理好的蒜头放入清水中浸泡7天

　　将整理好的蒜头放入清水中浸泡7天,每天换1次水。浸泡结束后,捞到筐内沥水、晾干。将晾干水分的蒜头按一层蒜头一层盐的方式装入缸内,腌24小时,白天每隔5～6小时换缸1次(倒入另一空缸,共换2次缸,使盐溶化,排出不良气味,并使蒜头腌得均匀。腌好后,把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾晒1天。将晾好的蒜头装入缸内,把制好的料液(糖、醋、酱油、五香粉、水一起煮沸,冷却)灌入缸内。在缸口上蒙上清洁油纸,加工工艺制品工艺的再蒙上一层干净布,最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
　　

与地面成30～40度的斜角滚动

　　将缸歪倒,与地面成30～40度的斜角滚动,每天滚5～6次,每隔1天把缸口打开散出辛辣气味,每次持续4小时,20天后,辛辣气味渐少,改为每3～4天滚动1次。经40天左右,浸泡过程即可完成。食用前3天,加进桂花香精。
　　

新鲜的蒜头

　　选整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头,去掉须根、老外皮,洗净、沥干。每100千克鲜蒜头用盐10千克在缸内一层层装好,装到半缸即可。
　　

另外准备同样大小的缸

　　另外准备同样大小的缸,每天早晚各换缸1次,腌制15天即成咸蒜头。捞出蒜头,在晒席上晾晒,每天翻动1次,晒至原重量的70%为宜。发现松皮的需剥皮。糖醋液的配方为:食醋0.7千克,制品工艺的制品工艺红糖适量,五香粉少许。先将食醋加热到80,再加红糖液,最后加入五香粉。
　　

将咸蒜头装坛

　　将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛容量的3/4时,将已配好的糖醋液注入,然后在坛口横放几根竹片,以免蒜头上浮,最后用塑料薄膜将坛口扎紧,用水泥封好,经2个月即为成品。