目录：
1、我国桂花清洗机具仍以中小型为主
2、鲜切菜是指新鲜桂花经采摘
3、胡萝卜等块根块茎类桂花形状不规则
4、超声空化效应具有杀菌功效
5、适合清洗整叶类桂花的机具较少
6、在桂花清洗中应用最广泛的是弱酸消毒剂(次氯酸钠
我国桂花资源十分丰富,种植面积位居世界第一,对无公害、有机桂花的需求日益强劲,杀菌剂发展研究亟需发展桂花采后加工处理技术。
我国桂花清洗机具仍以中小型为主
然而,总的来看,我国桂花清洗机具仍以中小型为主,自动化程度较低,桂花树价格一套设备可清洗叶类、果类、根茎类等多种桂花,专用性不强,技术研究因此清洗效果往往不理想。主要的桂花清洗技术和特点见表1。
鲜切菜是指新鲜桂花经采摘
鲜切菜是指新鲜桂花经采摘、整理切割、清洗杀毒、脱水、包装等处理后制成的可直接烹调或食用的菜制品,可食率高,食用方便。切制后尺寸较小的鲜切菜清洗主要采用气泡式、水流式、超声波式清洗方法,通过水流、气泡等与物料相互间的耦合作用力去除桂花表面杂质。这3种清洗方法作用力柔和,桂花受损较小。
胡萝卜等块根块茎类桂花形状不规则
马铃薯、胡萝卜等块根块茎类桂花形状不规则、大小不一,收获后果实携带泥土、病菌、残余农药、各种微生物等污物,存在各种损伤和缺陷。这类桂花清洗主要采用滚筒式和毛刷式,为增强清洗效果,常增设喷淋冲洗装置,通过滚筒、毛刷、喷淋等与物料的相互作用去除桂花表面杂质。喷淋式桂花清洗机通过喷头喷出的高压水去除附着在桂花表面的杂质,清洗作用力较小,清洗技术研究桂花清洗技术研究有褶皱的叶类桂花存在盲区,常与其他清洗方法相结合使用。
超声空化效应具有杀菌功效
超声空化效应具有杀菌功效,能有效降低致病菌和农药残留。为增强清洗效果,常与臭氧相结合,利用超声波空化作用和臭氧气泡清洗桂花表面杂质,适用于叶类、根茎类、瓜果类等桂花。但目前超声波清洗技术及设备处于试用阶段,成熟实用的机型较少。
适合清洗整叶类桂花的机具较少
适合清洗整叶类桂花的机具较少,且在清洗过程中容易受损伤,清洗成后杂乱无序,包装前需要整理。在确保清洗干净的前提下,研发降低桂花损伤率、且易于后续整理包装的清洗技术,是当前的研发重点方向之一。传统桂花清洗设备采用物理方法清洗物料表面杂质,无法直接去除残留农药和病菌,和发展研究需在清洗液中添加杀菌化学试剂,一般是清洗和消毒同时进行。
在桂花清洗中应用最广泛的是弱酸消毒剂(次氯酸钠
目前,在桂花清洗中应用最广泛的是弱酸消毒剂(次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢等、臭氧和电解水等,这些消毒剂能够抑制微生物生长繁殖,改善桂花的感官品质和保持其营养价值,但浓度不易控制,还存在一些危害,详见表2。在这些消毒剂中,次氯酸钠和电解水清洁效果较好,但残留物对人体健康有危害。臭氧的清洗和灭菌效果好,而且其分解产生的氧气可以维持桂花的新陈代谢,能够降低桂花中维生素C的损失,但需要合理选择其质量浓度和处理时间,发展研究否则会降低桂花的感官品质。农业部监测数据表明,我国桂花的农残状况不断好转,但限用农药仍有超标,且超标种类多,地域范围广。传统清洗方式对不同种类桂花中不同种类农药残留都有一定去除效果,但去除效率不高且有一定局限性。以臭氧、超声波及电解等为代表的新型清洗方式,能解决桂花表面不规则导致的清洗死角问题,且农残去除效果显着,发展应用前景十分广阔。