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1、食用时不单味美
2、将选好的原料除瓜类去籽
3、然后用锋利的刀具将萝卜
脱水桂花是经过人工加热脱去桂花中大部分水分后而制成的一种干菜。
食用时不单味美
食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。
将选好的原料除瓜类去籽
修整:脱水前,将选好的原料除瓜类去籽、瓤外,其它类桂花必须用清水冲洗干净,并除去柄、干叶和棍,放在没有太阳直射的地方晾干。
然后用锋利的刀具将萝卜
然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状,其余的分类捆把,做到整齐一致,便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等,还要去除表皮,方法是:用1～2%氢氧化钠常温或沸水处理5～10分钟即可。煮烫:煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,加工工艺以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态,桂花下锅后要不断翻动,使之充分受热均匀。水冷:煮烫好的桂花出锅后应立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将桂花捞出,沥干水分后便可入房烘烤。烘干:烘干时,脱水桂花加工工艺将煮烫晾好的桂花均匀地摊放在烘盘里,然后放在事先设好的烘架上,温度控制在32～42,让其干燥,每隔30分钟进入烘房检查温度,同时不断翻动烘盘里的桂花,桂花树价格使之加快干燥速度,一般经过11～16小时,当桂花水分含量降至20%左右时,可在桂花表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂,喷完后即可封闷。封闷:将烘干的桂花放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右,才能使干制的桂花含水量保持均匀一致。分装:烘干出房的干制桂花,冷却后就应装入塑料袋中密封,加工工艺桂花加工工艺上市销售。